Happy St Patricksday

Etter at jeg studerte og bodde i Irland, lærte jeg meg å sette pris på det Irske sodabrødet. Dette må være den raskeste og enkleste måten å bake brød på, selv om det er litt mer «kakete» i konsistensen enn brød bakt med gjær. Sodabrødet skal ikke eltes eller etterheves. Bare bland ingrediensene raskt sammen, form til brød, og sett det rett i ovnen. Dette er noe jeg gjerne baker til frokost, eller hvis jeg plutselig finner ut at jeg er tom for brød.

I Irland deler de brødet med korsets tegn for å velsigne det, og så stikker de et lite hull i hver av de fire delene av brødet, for å slippe feene ut. Dette er en fin symbolikk og tradisjon som jeg har tatt med meg hjem.

Sodabrød bakes med natron, og ofte kjernemelk ( buttermilk). Det er det ikke lett å få her i Norge, men det fungerer fint med både syrnet melk, kulturmelk, yoghurt eller kefir. Natron trenger syren i denne typen melk for å heve brødet. Hva slags mel man bruker påvirker mengden væske som trengs i dette brødet, så jeg holder alltid igjen litt av melken og justerer til jeg får ønsket konsistens.

De gamle kornsortene er helt perfekte å bruke til sodabrød, da denne typen brød blir absolutt best med å bruke et mel som ikke er så sterkt. De gamle kornsortene som emmer, spelt eller ølandshvete, gir mye smak, god struktur, og fin farge. Bruk det melet du liker best, og har tilgjengelig, eksperimenter med nøtter, frø, tørket frukt og gryn. Pass alltid på å ikke jobbe for mye med deigen, da blir brødet ofte tungt. Bland bare raskt sammen til deigen samler seg, og sett rett i ovnen. Pass på å ikke bruke mer natron enn det som står i oppskriften, da dette gir en rar smak og kan gi brødet et grønt skjær.

Tim Allen på Ballymaloe cookeryschool lærte meg at det er kunst og ikke vitenskap å bake godt sodabrød. Magien ligger i hendene og hvordan du håndterer melet og deigen

INGREDIENSER:

SIKTET EMMER, SPELT ELLER LANDHVETE: 250 G
FIN SAMMALT EMMER, SPELT ELLER LANDHVETE : 250 G
SALT: 1 TS
NATRON: 1 TS
SYRNET MELK: CA 4 DL

_

FREMGANGSMÅTE:

Sett ovnen på 220 grader, og vei opp alle ingrediensene. Legg bakepapir på en stekeplate. 

Bland mel, salt og natron godt i en stor bolle. Bruk hendene. Lag en «grop» i midten av melet, og bruk den ene hånden til å blande sammen mens du heller mesteparten av melken i. Tilsett nok melk til deigen får den konsistensen du ønsker. Deigen skal ikke eltes, bare samles. 

Ha deigen over på bakebordet som er drysset med litt mel, og form til et rundt brød. Legg over på stekebrettet, og med en kniv eller deigskrape krysser du 2 dype snitt deigen. Sett rett inn i ovnen, og skru temperaturen ned til 200 grader og bak 30-40 minutter