Rent mel i posen

I år er det 9 år siden vi åpnet vårt kjære lille bakeri her i Keimsgård.

Forretningsideen var enkel: bake skikkelig brød, og drive bakeri med beina på jorda og hjertet på rett plass.

Selve forretningsplanen var grundig, og i overkant lang.

Det meste var tenkt på. Dette måtte bare gå bra.

Kundene skulle komme rett inn på bakebordet, og se alt som foregikk. 

Ingen lettvindte løsninger, men ærlig, bærekraftig, kompromisløst og råvarestyrt.

alle verdiene våre var tydelig definert, alt skulle være gjennomsiktig, vise at vi hadde rent mel i posen. 

Med takknemmelighet og ydmykhet til tradisjonsbærerene, de som har brøytet vei, og de vi har lært av, ville vi dele kunnskap og glede rundt baking og gode råvarer. 

Vi ville fortelle historien om råvarene, oppskriftene og folka bak. 

Bakeriet skulle jobbe i det små, gå litt under radaren, rett og slett drive en stille matrevolusjon. 

Hva vi IKKE skulle drive med var også tydelig beskrevet, noe som har vært veldig nyttig når det koker som verst, og det er lett å “ta av” .

Men i en tid hvor det mest handler om vekst og innovasjon, har vi klart å holde igjen. Vi har bygget stein på stein, uten å gå på kompromiss med verken råvarer eller verdier. 

Bakerovnen og eltemaskinen er den samme, 

men 2 hender har blitt til 10, bokhyllen har blitt litt større, og det er enda mere blomster på trappa. 

Hver åpningsdag disse 9 årene har hyller og kurver blitt tømt for fersk økologisk bakst.

Bakeriet har  blitt en møteplass for mange: en liten pause i hverdagen hvor folk blir kjent når de står pent i kø.  Flere av våre kunder har blitt litt våre beste venner, og gode hjelpere.

Praksiselever, lærlinger, kursdeltakere  fra både inn og utland har kommet hit jevnt og trutt for å bli inspirert eller lære. Å kunne dele denne kunnskapen føles meningsfullt. Det er stas når jeg tenker på hvor mange som har hospitert her, med en drøm om å starte selv, eller når det på en søndag morgen tikker inn et bilde fra noen som serverer familien sin nybakt brød eller scones med våre oppskrifter, 

Rørosmeieriet leverer trofast melk, smør, fløte og rømme, holte gård kommer ukentlig med ferske egg til baksten vår, og mølleren vår, Trygve, maler melet akkurat sånn vi vil ha det, og skriver navnet på bonden på baksiden av posen så vi vet hvor det er dyrket.

Jeg blir stolt og rørt når jeg tenker på hvordan vi har blitt tatt i mot, alle heiarop, alle smil og all handel. At dere bruker oss og ser verdien av det vi driver med.
Vi fortsetter å jobbe for det vi tror på. Vokse sakte og drive med hjertet.

-siv